桑の実ジャム 1/２

　今が旬の“桑の実ジャム”つくりに参加しました。　ジャムを作るとなると、延々と煮詰めていくイメージがあって熱いし腕が疲れて大変そうなイメージがあったのですが、今回参加したものの案内はわずか2時間の枠だったんです。実際のところいろいろな作り方・レシピがあるんでしょうけど一日がかりじゃないの？　とにかく“百聞は一見に如かず”なので実際に一度見てみよう・体験してみようと思い立ったわけです。

この日の作り方は

・深型ではなく水気が早く飛ぶように底の平たい開口部の大きい鍋と木べらを用意。

鍋はホーローでも銅でもガラスでなくても可。この日もう一種類、イチゴジャムを作る時はごく普通に家庭で見かける持ち手が両方についたアルマイト加工のされたアルミ鍋を使いました。
・採集した桑の実は塩水で汚れを洗い流した後軸を取り除く。軸ははさみで切りとるのが簡単。手で取ろうとすると実をつぶしてしまう。

・火は強火。この日は3,100KCというシールの張られたカセットコンロを使いましたがもっと強い火でもいいんだそうです。　

・鍋に材料を入れ焦げ付かないよう休みなく木べらでかき混ぜているとみるみる水気が出てくる。

強火の火にかけた鍋に水を入れず材料だけを入れるというのは少し不安にもなりましたけどそんな心配は杞憂に終わりました。

・水気が出 材料の形が崩れてきたら材料の重さの30％を目安に砂糖を入れる。

　砂糖は材料の熟し具合、甘さの具合、好みで調節。日持ちさせるには砂糖を多めに。

使う砂糖は、この日は白砂糖でしたが、グラニュー糖が一番きれいにできるとの由。

・砂糖を加えた後は、それまで以上に焦げ付きやすくなるので注意が必要。

・さらにかき回していると木べらの抵抗が増してくる。砂糖を加えたからなのでしょう、木べらを持ち上げてみると糸を引きます。　その状態で完成。